楚食安办公告〔2019〕1号
随着春夏季节的到来，气温逐渐回升，各级各类学校已恢复开学，各种野菜野果也逐渐上市，进入了食源性疾病、食物中毒易发高发的时期。楚雄州食品安全委员会办公室发布春夏季节食品安全风险预警公告，提醒广大群众、各类学校增强安全意识，注意饮食安全，加强监督管理，防范食品安全事故发生。
一、切实加强学校食品安全管理
（一）健全完善学校食堂食品安全管理制度。各类学校要严格落实食品安全主体责任，在开学前组织开展食品安全自检自查，建立健全食品安全管理制度和防控措施，不断提高食品安全保障能力。各级教育行政主管部门和食品安全监管部门要加大对学校食品安全监管力度，督促指导学校健全完善各项食品安全管理制度并落实到位。
（二）切实把好学校食堂食品安全“四关”。一要把好食品进货关，严格执行食品采购索证登记验收制度，严禁采购证照不全和来源不明的食品及食品原料，确保所采购食品安全。二要把好食品贮存关，严格按照食品标签所示保存条件存放食品，坚持先进先出原则，尽可能减少库存，保持食品原料新鲜，严禁使用过期及食品质量发生变化的食品。三要把好食物加工操作关，严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》操作，防止食物生熟荤素交叉污染，加工好的成品要缩短待餐时间，禁止直接使用隔餐食品，严禁使用亚硝酸盐，禁止加工食用四季豆、黄花菜、发芽马铃薯、自制豆浆等有潜在风险的高危食品，禁止制售凉菜和外购熟食凉菜。四要把好餐饮具清洗消毒保洁关，餐具清洗消毒应严格按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁程序进行。
（三）强化学校食品安全日常监督管理工作。各类学校要严格按照制度要求，定期对学校食堂内外环境进行检查，对从业人员进行晨检；保持食堂环境清洁，做好防蝇、防虫、防鼠、防尘工作，预防食品污染；按要求做好每餐食品留样并做好留样记录等。各级食品安全监管部门、教育主管部门要加强联系、密切配合，切实强化学校食品安全监督管理工作，确保学校持证率达100%，严防学校食品安全事故的发生。
二、提高广大群众食品安全防范意识
（一）预防细菌性食物中毒。春夏季节是细菌滋生的活跃期，易发生细菌性食物中毒事件。各食品安全监督管理部门要加大预防细菌性食物中毒等食品安全知识的宣传力度，增强人民群众食品安全意识。引导广大公民养成良好的个人卫生习惯，不饮生水，选择食用经高温并煮熟煮透的食物，不食或慎食凉菜。在烹调食物和进餐前要注意个人卫生。餐饮服务单位加工食物要烧熟煮透，严禁销售腐败、变质食物。
（二）慎食野菜野果，预防植物性食物中毒。野生植物加工后
味道香、鲜，深受广大群众青睐，但野生植物种类繁多，属性复杂，有的毒性还较强，食用或加工不当极易引发食物中毒事件发生，如误食马桑中毒、误食有毒野生菌中毒等。因此，提醒广大群众在野外游玩时不要随意采食不熟悉、不常见的野菜、野果。
（三）预防马铃薯、豆角等蔬菜中毒。春夏季节雨水逐渐增多，马铃薯容易发芽或变色，产生大量龙葵素，食用后易引起中毒。生豆角中含有皂素和红细胞凝集素毒素，皂素会强烈刺激消化道，凝血素具有凝血作用，一定要烧熟煮透方可食用。
（四）预防水产品和熟食制品中毒。春夏季节各种鲜活水产品因气候炎热容易缺氧死亡，特别是鱼类、贝类、黄鳝、龟鳖、螃蟹等水产品死亡后极易变质，切勿食用。在选购熟食卤菜、凉菜时要注意防虫、防蝇、防尘设施是否齐全，存放条件和存放容器是否符合要求，一旦发现食品的品质有问题时，请勿购买食用。
三、食物中毒事故的处理措施
在就餐后如发生恶心、呕吐、腹痛和腹泻等消化道症状，且群体性发病症状相似，应及时到医院就诊避免错过最佳救治时机，同时立即向当地市场监管部门和卫计部门报告，同时注意保留好剩余食品和吐泻物，以便相关部门对事故原因进行调查认定。广大群众如发现食品生产经营单位存在食品安全问题，可拨打食品安全监督管理部门12315、12331等投诉举报电话。
楚雄州人民政府食品安全委员会办公室
2019年3月7日
