楚雄州人民政府食品安全委员会办公室2023年春节期间食品安全预警公告

楚食安办公告〔2023〕1号

2023年春节即将来临，年夜饭等聚会聚餐频繁，节日食品消费进入旺季。楚雄州人民政府食品安全委员会办公室提醒广大群众，在欢庆佳节的同时，注意饮食安全，提高自我防范意识，科学饮食消费，防止食物中毒事件发生。

一、注意科学饮食消费

购买食品要到信誉好、管理严格的正规超市、商场（店）、市场。选购食品时，要选购新鲜食物，不要购买不新鲜的水果、蔬菜和水产品以及病死或死因不明的家禽、家畜；购买熟食卤味要选择证照齐全的正规店产品；购买定型包装食品，应查看定型包装食品袋上是否标注厂名厂址、生产日期和保质期等。妥善保存消费单据、发票等凭证。通过合法渠道选购正规厂家生产的预包装酒品，不要购买无产品标识、无生产厂家、无生产地址和来源不明的散装白酒。严禁购买、加工和食用野生动物和长江流域渔获物。食品应适量购买或制作，尽量减少囤积，提倡按需备餐、点餐，既降低食品安全风险，也避免浪费。对需要冷藏或冷冻保存的食物，应及时放入冰箱，避免长时间暴露在室温下。冷冻冷藏，应生熟分开、荤素分开，尽量分隔或独立包装，避免交叉污染。熟食和直接入口食物宜放在冰箱上层，生的食物宜放在下层，避免贴近冰箱内壁。冷藏后的剩菜、剩饭应确认无腐败变质、并再次彻底加热后才能食用。即开即食食品开启后应妥善保存并尽快食用。不同类别食物应根据自身特点采取不同的储藏方式。外出就餐要慎重选择就餐场所，注重选择环境整洁、证照齐全、管理规范的餐饮单位就餐，预订年夜饭和宴会聚餐，要选择有足够接待能力的饭店，尽量不要选择客流量剧增的饭店，就餐后及时索取并留存消费票据等凭证。注意餐具卫生，就餐前要观察餐具是否经过消毒处理，通常经过清洗消毒的餐具表面具有光、洁、干、涩的特点，未经清洗消毒的餐具往往有茶渍、油污及食物残渣等。

二、树立健康饮食观念

节日期间，饮食宜清淡，不油腻。吃得过于油腻，会导致能量过剩，加重肠胃负担，引起体重增加，甚至肠胃疾病。应选择脂肪含量低、能量低的食物，并不要过量食用。肥肉、动物内脏等应适量少吃，鱼、虾、蚌、贝等水产品脂肪低而富含优质蛋白质，可以适量多吃一些。适量为止，不过饱。注意控制食量，不要吃得过于饱胀。节日期间不同平时，饮食缺乏规律，要饮食适量，短时间内摄入太多食物、饮料等会引起胃肠功能失调。食物要多样，不单调。要注重饮食合理搭配、选择谷类、肉类、蛋类、蔬菜、水果等多样化食物，多吃水果蔬菜，少吃油炸、烧烤食物。饮用清淡饮品，少喝酒。水是最好的饮料。不要喝过凉饮品，少喝或不喝含糖饮料。喝酒要适量，不酗酒，不醉酒。零食零吃，不为主。零食应以水果、坚果等为主。只宜零吃，不能代替正餐。炸薯片等零食能量较多，应少吃或不吃。此外，除了注意饮食外，还应经常活动，不能久坐。

三、落实食品安全企业主体责任

春节期间，餐饮服务提供者要严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，严格落实企业食品安全主体责任，严把原辅料购进质量安全关、餐饮加工制作关、餐饮具清洗消毒关和环境卫生控制关，要根据自身的加工能力决定供应食品的数量和接待顾客的数量，避免因超负荷经营而导致的食品安全问题。严控食材进货渠道，做好索证查验。食品原料要从正规渠道进货，进货时严格查验食品质量，并仔细查验许可证及相关食品检验、检疫合格证和进货单据。规范加工制作，防止交叉污染。节日期间食品供应量大、供应时间相对集中，要加强食品加工、储存场所设施设备建设和环境卫生管理，规范食品储存和加工操作行为，防止生熟交叉污染，接触熟食的容器、工具和设备要严格消毒；加工食品要控制火候，保证食品受热均匀，确保中心温度达到70℃；膳食制作后应在2小时内食用。从业人员在接触食品前要更换衣服，洗净双手；接触直接入口食品前要再洗手消毒，并穿戴专用工作衣帽和口罩；患有不宜从事接触直接入口食品疾病的，应立即调离岗位。凡自行提供餐饮具的餐饮服务单位，要严格落实餐饮具清洗消毒制度，定期检查消毒设施设备是否处于良好状态，同时做好餐饮具消毒记录。严禁各类食堂、餐饮服务单位和各类群体宴请聚餐加工食用草乌、附子、附片等有毒中药材自行配制的药酒及其他食品；严禁家庭、个人擅自加工食用草乌、附子、附片等有毒中药材。严禁提供野生菌、发芽土豆、四季豆等高风险食品，不采购、贮存、加工制作来路不明、超过保质期限、腐败变质的食品及其他法律法规规定禁止生产经营的食品。不得提供家庭自酿白酒和无资质的散装白酒。

四、严格落实监督管理职责

各级各有关部门要加强应急值守，认真落实节假日值班制度，值班人员按时到岗、坚守岗位，畅通投诉举报渠道，确保春节期间来电、来信、来访得到及时有效处置。要健全监测体系，严格执行食品安全事件报告制度，做到早发现、早报告、早治疗、早处置。要加强协作配合，增强对食品安全事件的防范、处置能力，加强对节日期间食品生产经营领域的食品安全监督检查，精准防控食品安全风险隐患。加强农村集体聚餐管理，落实申报备案管理制度，督促食品安全协管员或相关工作人员入户进行全程监督指导，确保农村集体聚餐从原材料采购加工到集中用餐安全，指导群众科学烹调、合理膳食，防止群体性食物中毒事件发生。

广大人民群众如发生食物中毒，请及时前住医院就诊或拨打120急救电话；如发现食品安全问题，可拨打12315投诉举报电话。

特此公告                                                            

                                          楚雄州人民政府食品安全委员会办公室

                                                  2023年1月16日

（此件公开发布）