楚食安办公告〔2019〕5号
当前正值初秋季节，我州气温较高，大雨、暴雨时常不期而至，野生菌大量上市，秋季学期开学在即，升学宴、农村家宴等集体聚餐活动增多，各种食源性疾病和食物中毒事故易发、高发。为有效防范各类食品安全事故发生，切实保障广大人民群众的身体健康和生命安全，楚雄州人民政府食品安全委员会办公室特发布以下预警公告：
一、切实加强农村家宴食品安全管理
各级人民政府和食品安全监管部门要提高认识，高度重视农村食品安全。强化措施，切实保障农村家宴食品安全。建立农村家宴食品安全监管制度。实施农村家宴申报、备案、管理制度。各级各有关部门要依据《云南省农村集体聚餐食品安全管理规范（试行）》（云食安办发〔2016〕12号）文件要求，认真组织开展农村家宴申报登记备案工作。健全农村家宴食品安全事故应急处理制度。一旦发生因农村家宴引发的食品安全突发事件，要按照《楚雄州食品安全事故应急预案》（楚政办通〔2014〕10号）的要求，及时核查情况，认真研判风险，按规定逐级上报，迅速启动应急预案，使事件及时得到有效控制和妥善处理。认真落实农村家宴事主和厨师食品安全责任。各县（市）人民政府要高度重视对相关人员的培训工作，有计划、有步骤开展对乡镇食品安全协管员、村级信息员、乡镇卫生院防保人员、村干部、家宴承办厨师等人员的培训工作，努力提高相关人员食品安全意识。
二、认真做好食用有毒野生菌中毒防控工作
根据上级关于加强野生菌中毒防控工作的精神，全州各学校食堂、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂、农村自办宴席、会议集体用餐单位，一律禁止加工和提供野生菌类（包括野生菌干制品）。野生食用菌交易市场、餐饮单位和生产加工企业，要落实市场开办者和食品生产经营者食品安全主体责任。餐饮服务单位要严把食用野生菌采购关，严格加工程序，严禁凉拌食用野生菌，严禁多品种混合加工，要留样备查，确保消费者食用安全。广大群众不要随意采集、出售、选购品种不明的野生菌，要按正确的方式进行加工食用。食用野生菌后，出现不良反应要尽早拨打120急救电话求救，或前往附近医院就诊，避免耽误最佳治疗时间。
三、严密防范高温、汛期食品安全事故发生
为防范高温引发食品安全事故，广大群众在日常生活要注意以下几点：食品冷藏要分类；饮食要清淡、营养，多吃富含膳食纤维、维生素的新鲜蔬菜、水果；选择有食品经营许可证、信用等级公示为笑脸的餐饮单位消费；不购买腐败变质及过期食品。网络订餐选择正规以及有一定知名度的餐饮单位订餐。食品经营者严把食品原料采购关、食品加工制作关、食品存储关、高风险食品制作关和群体性聚餐食品安全关。当发生洪涝灾害时，消费者要保持清洁卫生，坚持生熟分开，食物要烧熟煮透，注意食物存放，选择安全食材。食品生产经营单位要做好汛期预防自救，严格食品生产加工和餐饮制作，严格食品用水、食品运输和食品分发，并指导合理的再加工及安全食用方法。一旦发生灾情，各级各有关单位要及时做好灾区食品安全保障相关工作，对集体供餐的食堂实施严格监管；对临时应急状态下的食物加工环境和供应地点的关键环节进行监控；加强对洪涝地区居民的食品安全知识宣传。
四、抓紧抓实学校食堂食品安全工作各项措施
在秋季学期即将开学之际，全州学校（幼托机构）要对食堂库存的食品原料进行一次全面清理，严格执行食品采购索证登记验收制度、炊管人员健康体检制度、食堂工作人员健康检查制度，加强餐饮服务从业人员食品安全知识培训。动物性原料和植物性原料分开、生食品和熟食品分开，避免发生交叉污染，严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求规范操作流程。学校食堂禁止食用四季豆、黄花菜、发芽马铃薯、野生菌、野菜、自制豆浆等有潜在风险的高危食品。不得制售凉菜，禁止外购熟食凉菜。严禁各类学校食堂早餐使用隔夜饭菜。严禁食堂采购、存贮、使用亚硝酸盐。要严格执行饭菜留样制度。全州各级市场监管、教育体育、卫生健康部门要密切配合、加强协调，按各自职责做好学校食堂食品安全工作，严防食品安全事故的发生。
楚雄州食品安全委员会办公室
2019年8月22日
