楚食安办公告〔2021〕4号
2021年度的中高考即将来临，为切实做好中高考期间的食品安全工作，有效预防食品安全事故发生，确保全州考生饮食安全，楚雄州人民政府食品安全委员会办公室特发布2021年中高考期间食品安全预警公告：
一、选择安全单位就餐。中高考期间正值夏季，气温较高，是食物中毒和食源性疾病的高发季节。建议考生尽量在家或学校食堂就餐；如考生和家长外出就餐时应选择持有《食品经营许可证》、环境整洁、信誉度高的餐饮单位就餐，尽量选择食品安全量化分级评定等级较高的餐饮单位消费。
二、养成良好卫生习惯。居家饮食要注意生、熟分开，避免生、熟食品交叉污染，烹饪食品应烧熟煮透。用餐前应洗手，注意餐具卫生，倡导分餐制。用餐时应注意辨别食物是否新鲜、颜色和味道是否正常、是否烧熟煮透。就餐应注意科学饮食、荤素搭配、平衡膳食，多食富含膳食纤维、维生素的新鲜蔬菜、水果等清淡健康食品，不暴饮暴食。食用时令瓜果前要充分浸泡、洗净，以去除农药残留，最好去皮后再食用。
三、拒食有毒有害食物。不食用有毒或不认识的野生菌和野花野菜野果、未烧透的豆浆和四季豆、颜色鲜艳的腌制肉类、发芽或黑色青皮土豆制作的菜肴，不吃生食海产品，尽量不吃熟卤菜、凉菜冷食等高风险食品。禁止食用草乌、附子等毒性中药材。
四、落实主体责任。各食品生产经营者应依法诚实守信经营，严格落实食品安全主体责任。严格执行新冠肺炎疫情防控有关规定，严格落实从业人员穿戴工作服工作帽、佩戴口罩和洗手消毒，加工制作场所和就餐场所通风换气，高频接触物表面定期消毒等要求，保持良好的个人卫生和环境卫生。严格防范夏季食品易腐变质风险，妥善贮存食品原料、半成品、成品，该冷藏的冷藏、该冷冻的冷冻，尽量缩短存放时间特别是在常温下的存放时间，及时废弃腐败变质食品。加强从业人员健康检查和晨检、食品原料进货查验、餐饮具清洗消毒等环节管理，熟制食品要烧熟煮透，生熟食品及其工用具分开存放或使用，对每餐成品按规定进行留样，严防夏季食源性疾病发生，确保考生饮食安全。
五、强化监督管理。各级各有关部门要加强中高考期间考点学校食堂、考生食宿点及周边食品经营店、餐饮服务单位等重点单位的监管，以食品流通和餐饮服务许可资质、食品原料采购查验、加工操作关键环节、餐饮具清洗消毒、从业人员健康状况以及食品添加剂、食品留样管理等为重点内容开展全面检查。对检查中发现的薄弱环节和突出问题，要责令立即整改。要加大考试期间餐饮服务食品安全巡查力度，采取有力措施，严厉打击涉及考生就餐安全的各类违法违规行为，对查实的严重违法行为，依法从重从快处罚，对无证经营的业户，要依法予以取缔，涉嫌犯罪的及时移送司法机关处理。
六、严格落实食品安全校长责任制。教育部门要督促学校落实食品安全校长责任制。学校食堂必须严格落实食品及食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度，严禁采购使用腐败变质、来历不明的食品原料；严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，规范食品贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒、食品添加剂使用管理、食品留样等；加强对从业人员健康管理，并保持良好的个人卫生。严禁高等院校以外的各类学校食堂加工制作冷荤凉菜，严禁违规加工制作豆角，严禁各类学校食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐，严禁加工制作发青发芽的土豆及四季豆（芸豆角），严禁加工制售野生菌野菜等容易产生毒素的蔬菜。学校应对考生开展针对性考前食品安全知识宣传教育，引导考生合理饮食，增强考生食品安全意识和自我保护能力。
七、发生食物中毒应尽快就诊和报告。食物中毒最常见的症状是剧烈呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。就餐后如感到不适，要尽快到就近医疗机构治疗，并保存好消费票据、就诊记录、检验报告、问题食品等相关证据，以便执法部门调查取证。医疗机构要做好食物中毒应急救治的各项准备工作，在积极抢救中毒病人的同时，应及时向当地卫生健康和市场监管部门报告，并积极配合做好事故的调查处理工作。
楚雄州食品安全委员会办公室
2021年5月26日
（此件公开发布）
