楚食安办公告〔2020〕4号
随着气温升高和雨季来临，野生菌已陆续上市并将进入生长繁殖旺季，预防食用有毒野生菌中毒已成为当前食品安全工作的重中之重。为有效预防食用有毒野生菌中毒事件发生，切实保障广大人民群众身体健康和生命安全，楚雄州人民政府食品安全委员会办公室特发布如下预警公告。
一、集体用餐单位（包括学校食堂、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂、农村自办宴席、会议集体用餐）一律禁止加工和提供野生菌类（包括野生菌干制品）。
二、野生食用菌交易市场、餐饮单位和生产加工企业，要落实市场开办者和食品生产经营者食品安全主体责任，按照“谁提供、谁销售、谁负责”原则，把好野生食用菌市场准入关、采购使用关，确保食用安全。餐饮服务单位要严把食用野生菌采购关，不随意采食、购买不熟悉或难以识别毒性以及霉烂的野生菌类；要严格加工程序，采用安全的烹调加工方法，烧熟煮透，严禁凉拌食用野生菌，严禁多品种混合加工；要留样备查，确保消费者食用安全。
三、广大群众不要随意采集、出售、选购品种不明的野生菌。对自己熟悉并确定为无毒的野生菌，也不要多品种混杂加工食用，因为种类不同的野生菌混杂炒煮后，可能发生化学反应产生有毒物质。加工野生食用菌时一定要烧熟煮透。食用野生菌时不宜饮酒，以避免所含成分与酒中的乙醇发生化学反应，生成毒素从而引起中毒。
四、食用野生菌后，出现不良反应立即前往就诊。食用野生菌后短时间内，如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等疑似食物中毒症状，应当立即采取简易催吐方式，尽早拨打120急救电话求救，或前往附近医院就诊，避免耽误最佳治疗时间。各地医疗机构要随时做好野生食用菌中毒应急救治的各项准备工作，在积极抢救中毒病人的同时，立即向当地卫生健康部门和向市场监管部门报告。简易催吐法：可大量饮用温开水或者稀盐水，然后用汤勺柄、筷子等物品刺激喉部进行催吐，尽快排出体内尚未被吸收的残菌，减少有毒物质的吸收，防止病情加重。同时尽快前往医疗机构救治。让患者饮用少量糖盐水，防止脱水导致休克。但对已昏迷的患者不要强行向其口中灌水，防止窒息。尽量保留中毒发生前食用的野生菌样品，给专业机构检验后供医疗救治参考。
五、各县市、各有关部门要充分利用广播、电视、报纸等新闻媒体，广泛宣传食品安全科普知识和常识，树立健康安全的饮食观念。要坚持宣传工作进学校、进社区、进机关单位、进企业、进工地、进农村、进家庭、进餐饮单位，逐户进行宣传，特别是要加大农村地区的宣传力度，努力提高人民群众对安全食用野生菌的认识度和防范意识。要充分发挥基层党组织作用，把野生菌中毒防控作为基层组织工作的重要内容，责任到人、宣传到户，防止出现盲区。
六、认真落实食品安全地方政府负总责、行业主管单位和监管部门各负其责的要求，加强应急防范，及时处置各类食品安全事故。对可能发生的食品安全事故要做到早预防、早发现、早控制，及时报告和互通信息，加强协作和应急处置，确保人民群众饮食安全。各级卫生健康部门要做好预防野生菌中毒宣传、监测报告和应急救治各项准备工作，做到早预防、早发现、早报告、早治疗；要继续深入开展食物中毒预防控制与应急救治培训，加大农村医疗机构食物中毒应急救治的基本药品、相关设备的投入力度，加强应急救治物资装备储备，大力提升农村医疗机构食物中毒应急救治能力和水平，不具备救治条件的要及时转院治疗。
特此公告。
附件：云南常见野生毒菌
楚雄州食品安全委员会办公室
2020年6月2日
（此件公开发布）
